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    濟南菜譜分析菜單設計的注意事項
    2019-9-19 14:03:07

    濟南菜譜分析菜單有兩大類,一種是通用性菜單,另一種是專用性菜單。這兩大類菜單又各自包含著許多內容。通用性菜單一般指零餐點菜菜單,是大眾化的、綜合性的菜單,只能滿足客人用餐一般性的需要。

    而專用性菜單的用途和形式很多,圍繞著專和特做文章,如特別推薦菜單、宴席訂餐菜單、套餐點菜菜單、宣傳性菜單等。菜單的多元化可以造就一個濃厚的商業氛圍,且不同的菜單可以滿足客人不同的需求。

    零餐菜單的編排原則零餐菜單的編排方式很多,有的按烹飪技法分類排列,有的按原材料類別排列,有的按價格檔次排列。但是無論怎么排列,以下幾個問題都是值得我們重視的:

    濟南菜譜

    1.必須突出招牌菜的地位。

    餐廳應該將自己最有特色、最拿手的幾道菜品放在菜譜的首頁,并用彩照和簡練的文字予以著力的推薦。

    2.菜單上的菜品一般在80-100道(包括小吃、涼菜)就可以了,太多了反而不利于客人點菜,不利于廚師的加工制作。如果是快餐廳,菜單上的菜品還會大大減少。因為快餐是在賣時間,品種復雜了肯定是快不起來的。

    3.菜名既要做到藝術化,又應該做到通俗易懂。

    像“早生貴子”、“老少平安”、“年年有余”、“推紗望月”等菜名雖然藝術,但是很難讓顧客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此,可以采取加注的辦法使之明朗化。例如“推紗望月”,可以在其后面加上“竹蓀燒鴿蛋”作為注釋。

    濟南菜譜

    4.注意例份、大份、小份的標注。

    許多餐廳的菜譜都不太注意通過分量標準來滿足不同數量食客的點菜需要,因此妨礙了經營。例如2-3個人到餐廳用餐,如果餐廳菜譜上的菜品全部是供10個人吃的例份,真是不知道怎么點法。如果有了小份的安排,客人就能多點幾個菜了。

    關于濟南菜譜分析菜單設計的注意事項就介紹到這里了,希望對大家有所幫助。想了解更多相識,可以關注濟南菜譜

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